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漬物素人が本格的な梅干しを作ってみる!③紫蘇を入れよう編

【梅を漬けて10日くらい経過しました。
カビが出ることもなく澄んだ梅酢の中に梅が漬かっています。
七月の頭から10日過ぎくらいが紫蘇のピークかな?直売所などに出回ります。】


DSC02140.jpg

梅もカビないで順調に漬かってくれているので紫蘇を準備。
虫がいそうでどちらかと言うと苦手な作業です。

葉を茎からプチプチ摘み取っていきます。

img067.jpg

お師匠さん(要するに毎年梅干しを作っているお年寄りです)の家は20キロの梅を漬けるのに10束の紫蘇を用意
私は4キロなので4束買ってきてちょっと贅沢めに選抜してみました。

ちなみに師匠の紫蘇の準備のお手伝いをしたときはちょっと遠い目をしながらやったことは内緒です。
さすがに他人の家で虫がいるからと言って絶叫もできないので・・・(笑)
(というかお師匠さんがかなりアバウトだったのでそのスピードについていくには選抜などしていられなかった)

お師匠さんは摘み取った紫蘇の葉を、量も量なので買い物かごに入れて上から水をかけてじゃぶじゃぶ、
水を切って塩もみ、って段取りでしたが、

どうしても芋虫に神経質な私にはそのあっさり洗いが不安でならない、
だってクモとか、何か謎の卵産んであったりとかするんだもん

そんなわけでボールに水をはり、流水で一枚づつ洗いました。

ちょっとやりすぎ?

だって・・・
img068.jpg

期待にたがわずシャクトリムシが・・・
紫蘇なんか食ってんじゃねーよ!!!といってやりたい。
ただ、鮮やかな緑色だったのでたまたま迷い込んできただけだったのかな?迷惑千万であーる。

まあ、実際土も結構落ちたのでこれはこれでよろしいかと。

DSC02143.jpg

洗った紫蘇は水をよく切ります。

DSC02144.jpgDSC02145.jpg
これを、紫蘇の重さの18~20パーセントの塩を使って塩もみします
紫蘇が300グラムだったので、
60グラム弱の塩を用意し、先ずは半量使ってよ~くもみもみ。
出てくる汁はあくらしいのでよ~くよくもみます。

DSC02146_20120714122222.jpg
お~、あくらしい汁が出てきた、にくらしい。

いったんぎゅ~っと絞って、残りの塩を使いもう一度しっかり塩もみ。

DSC02148.jpg
二度目終了。
小学生の頃のぞうきんがけを思い出しながらギュウギュウ絞ります。

img069.jpg

DSC02150.jpg

さて、ここでキレイなボールとお玉を用意してこの紫蘇絞り団子と梅酢を合わせます。

DSC02151.jpg

そしてその紫蘇絞り団子梅酢プラスをまた桶の中に戻して、
紫蘇も梅酢に漬かるようにかる~い重石を乗せておきます。

DSC02152.jpg
そしてバイキンマンが来ないようにシャットアウトだ!

トンでも暑い所とかじゃなければそのままお部屋に置くとかでもOKっぽい。

あとはこのまま半月くらい放置してみようかとおもいます。

ちなみに師匠さまは、万が一カビが出たらお日様に当てればカビは消える!!!と仰ってましたですよ。





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Re: おどろ、おどろしい((((;゜Д゜)))

想像しただけでおえ~ってなった.
これからの時期のキャベツとかレタスは鬼門だ..
(うさぎー)

> 前にスーパーで大葉を買ってきて一枚、一枚めくってたら、その内の一枚に虫が大量発生!
> 不意に見つけるとかなり驚きますね。

Re: No title

芋虫系はこの際こだわりを持って嫌っております!!(笑)
でも確かにその通りなんですよね~
(うさぎー)

> 虫も食べられない物よりも虫がいて安心と考えれば多少は気が楽になりませんかね?(^^;;

No title

虫も食べられない物よりも虫がいて安心と考えれば多少は気が楽になりませんかね?(^^;;

おどろ、おどろしい((((;゜Д゜)))

前にスーパーで大葉を買ってきて一枚、一枚めくってたら、その内の一枚に虫が大量発生!
不意に見つけるとかなり驚きますね。
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作者プロフィール

望月うさぎです☆

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Author:野うさぎ倶楽部
生息地:長野県の山・群馬県の田舎の方
好物 :お酒・炭水化物・濁り湯
趣味 :温泉・魚をさばく
特技 :鯵の開き
夢  :うさぎ漫画でみんなをシアワセにしる

和歌山の双子パンダ桜浜・桃浜ちゃんの名付け親になりました!

ようこそ♪
まったりうさぎのイラストや漫画を描いて、売ってみたり、upしてみたり・・・趣味の世界です。

売上金などを主に捨て犬猫の保護活動をされている方に寄付してみたりしています。
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元気の素目指してのんびり頑張ります。

【野うさぎ倶楽部の活動】

①野うさぎ漫画を描いてupする
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