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漬物素人が梅と塩と紫蘇だけの本格的な梅干しを作ってみる!①

【漬物素人の梅干し作ってみようブログです☆先ずは知り合いのお年寄りのお家のお手伝いから】

DSC02069.jpg
さて、今年は梅干しをつくってみることになりました。

長野の実家では梅干しは作らないので、梅干し作ってン十年というおばあさんに弟子入りです。

・・・違うな、とある梅干し作りの上手なおばあさんの梅干し作りのお手伝いをして、おさらいで自分でも作ってみた、って話だな(笑)

梅干し先生の家に20キロの梅が届きました。おお~、梅ってこんなに甘くていい匂いするんだ。

梅干しのレシピをインターネットで見てみると、梅、塩、焼酎を使うものが多いのですが、
ここのお家では梅と塩のみ。

物置に置いてあった「5年くらい前の」というドキドキの梅干しも美味しくいただけたので
その熟練の技をいざ盗んでみようと思います。

先ずは道具の準備~。

10キロの梅を漬けるのに醤油樽一つ使用、だそうです。
これをきれいに洗って日に当てて完全に乾かしておきます。

梅を漬けるのには水分が敵!
完全に日に当てて乾かすか、食器もOKな除菌スプレーなんか用意するといいかも。

DSC02071_20120714171652.jpg
桶を洗います。外で作業出来るといいよねえ。

重石ですが、梅が漬かっていく段階で軽くしていくみたいなので、
梅と同じくらいのもの梅を梅酢から浮かせないための軽いものを最低二つは用意する必要があります。

重石もきれいに洗って乾かしておきます。

DSC02077.jpg

黄色かったり赤っぽかったりが完熟梅。漬け頃です。

少し青っぽい梅は数日おいて熟させたり、また3時間くらい水に浸しておくといいそうで、
完熟梅は水に浸すと茶色くなるかもで注意なんだそうな。


爪楊枝でへたを丁寧に取ります。


と、ここまでで一日目終了。

「明日塩漬けにして重石をして、梅酢が上がるのをまつのよ~」

と言われて次の日行ってみると…

DSC02084.jpg

しょえ~!!!この状態になっていた!!

「アナタが来るの待ってられないわ」

う~ん、まあね、今からやるからいらっしゃいくらい言ってくれれば。〇☆※#$%&。(自主規制)

とりあえず、

洗った(このお宅では3時間くらい水に漬け、ざるに取って水分を飛ばした)梅に塩をまぶしながら樽の中へ。
10キロの梅に大体10キロ(梅と同じ)の重石を乗せる、この時は当然ふたは閉まりません。
1晩も置くと梅から水分が出てくる(梅酢といいます)。これが出てきて梅が梅酢にすっかり漬かった状態になればOK(カビが出る確率が減る)

梅酢が出れば重石を少し軽めのものにする。(蓋がしまるようになる)



こんな流れらしいです。

一番見たかったとこがよくわからなかったので、インターネットなどにたよるなどして、

自分でも梅干しを作ってみたいと思います!!



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作者プロフィール

望月うさぎです☆

野うさぎ倶楽部

Author:野うさぎ倶楽部
生息地:長野県の山・群馬県の田舎の方
好物 :お酒・炭水化物・濁り湯
趣味 :温泉・魚をさばく
特技 :鯵の開き
夢  :うさぎ漫画でみんなをシアワセにしる

和歌山の双子パンダ桜浜・桃浜ちゃんの名付け親になりました!

ようこそ♪
まったりうさぎのイラストや漫画を描いて、売ってみたり、upしてみたり・・・趣味の世界です。

売上金などを主に捨て犬猫の保護活動をされている方に寄付してみたりしています。
どこかで誰かがうさぎを見て笑顔になってくれたら・・・
元気の素目指してのんびり頑張ります。

【野うさぎ倶楽部の活動】

①野うさぎ漫画を描いてupする
②自作の野うさぎグッズの販売
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