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貝の砂出し(砂抜き)をスッキリ簡単に覚えよう!!&ハマグリの酒蒸し☆

8ce05cb0.jpg

さて、角上魚類で地ハマグリを買ってきましたよ。

美味しそうだから酒蒸しにするのだ。


貝って砂抜きが結構めんどくてちょっと敬遠していました、
何がめんどいって、
料理のレシピを見てるのに「何パーセントの塩水」とかがめんどい!!!
難しいこと言うな~

(梅の時は10キロに1キロの塩で10パーセントならまだわかるのでギリギリOK)

img071.jpg


そんなわけで、今日は簡単砂抜き割合をここに書いておくっ!!!


砂抜きは3パーセントの塩水がベター、と角上の人に聞きました.

簡単な計量だと、大さじ1、って基準は楽だよね。

つまり500ccの水に大さじ1の塩。

500ccは半端なので…

うさぎ的貝の砂抜き方、

3カップの水に大さじ1強(ちょい山盛り)の塩!!!!!


これを冷蔵庫だとちょっと寒いので、冷ための水でスタートで常温放置数時間、

で完璧です!!!!

水が足りないときも増やしやすい覚え方じゃないかしら。


さて、すっかり砂(というかどろ~んとした白い汁を出してた)の抜けた貝は
吸いに吸った塩水を吐き出してもらうために真水で洗ってしばらく置きます

このしばらく放置が貝にはストレスらしく、
ストレスが溜まるとにゃんと旨み成分を分泌するとか。


何だか気の毒ですが、美味しくなるならいじめてしまおうホトトギス。
84be76a1.jpg

しかし、「ストレスの溜まった貝」と「同じ日におなじように仕入れたストレスの溜まってない貝」
を食べ比べることは出来ないので何とも言えないとこなんだけど(笑)

img072.jpg

DSC02174.jpg

さて、ストレスがたまった(見た目にはさっぱりわからないけど)ハマグリを、火をつけたフライパンへ
酒100ccくらいをジャボジャボ注いで蓋をしますよ~。

ニンニクとかバターとかもぴったんこですが、今日はあえて酒のみで。

パカパカ口が開いたら醤油ちらっと回し入れで完成、ハマグリが塩水を吸っているので塩は入れなくていいです。

a8cbd9ff.jpg

小ねぎなどをちらしてみたりして。。おつまみにグーでちた。




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なるほど

真水で洗って放置プレイ!

今まで塩水に漬けたまま調理してたけど・・・・
酒蒸ししてもスープがいやに塩辛かったけど
それも解消されるのかな

今度やってみようっと

No title

貝類の酒蒸しって子供の頃はあまり美味しく感じなかったなあ。

アサリの味噌汁もなんか苦い味噌汁って感じにしか思えなかったけど、いつの間にか美味しく感じるようになったのが不思議。

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望月うさぎです☆

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Author:野うさぎ倶楽部
生息地:長野県の山・群馬県の田舎の方
好物 :お酒・炭水化物・濁り湯
趣味 :温泉・魚をさばく
特技 :鯵の開き
夢  :うさぎ漫画でみんなをシアワセにしる

和歌山の双子パンダ桜浜・桃浜ちゃんの名付け親になりました!

ようこそ♪
まったりうさぎのイラストや漫画を描いて、売ってみたり、upしてみたり・・・趣味の世界です。

売上金などを主に捨て犬猫の保護活動をされている方に寄付してみたりしています。
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元気の素目指してのんびり頑張ります。

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