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手作り梅干し3年目!②梅酢が上がったら紫蘇!

7月1日の作業

6月22日に漬けた梅、
4日くらいするとすっかり透明な梅酢に浸かります。

順調に梅酢が上がると何だか一安心です。



梅酢に浸かったら、紫蘇を入れる準備をしましょう~
紫蘇は農産物直売所とかで近所の方が作りましたよ~っていうのが柔らかくてオススメ。

太田の、道の駅に買いに来ました。



紫蘇の量は、
梅の重さが5キロ以上だったら、
梅の10%位の重さで充分かと思います。

梅が10キロなので、1キロの紫蘇。

売り場にあるものを、茎からもいで使うので、3分の2位に減っちゃう事を考えて購入。
一袋300グラムくらいと書いてあるので5袋買いました。



そして買って帰ったらソッコー茎からもぐ作業。

結構めんどい。
虫もいるかもしれないし。
紫蘇の葉についてる細い茎も入れたくないから丁寧につまんでいきます。



こんなに一杯あるんだよ~
手間だよ~。
ちょっと泣き入ってます。

はかってみたら丁度1キロくらいありました。

もいだ紫蘇は大きめのザルとボールを用意して綺麗に洗って
(流石にこの量だと1年目のように一枚づつは無理だった)

ギュっと絞って少し広げて水分を落としておきます。
完全に乾かす必要はナイです。




そして大きめのボールで塩揉みです!

塩の量は、紫蘇の重さの20%位がワタシ流。
塩だけで漬けた12%減塩梅干しなので、
紫蘇を入れてからカビの出るリスクが高くなるとの事で紫蘇は少し塩分高め。

と言うか、これ以上塩少なかったら塩揉み出来るかって位の量です。

1キロの紫蘇に200グラムの塩を用意して、その半分の紫蘇で一回目の塩揉み。

ボールの大きさにもよりますが、かなりかさばるので入るだけ入れて、塩でもんで、紫蘇足して、揉んで、
って感じでやると楽です。



泡がブクブク、これがあくらしいので、よーく揉んで、かなり小さくなります。

出てきた水分と泡を捨てて、絞った紫蘇を2回目の塩揉み。

残りの100グラムの塩で同じようにギューギュー揉んで、

最後にかたーく絞って乾いたボールへ。



こんなにちょっとになったよ~。

この後、手がぺとぺとで写真撮ってないのですが、

このボールに透明な梅酢を入れて、
カチカチに絞った紫蘇玉を梅酢で柔らかくして
梅の桶に入れていきます。

この時、重石も梅と紫蘇が梅酢に浸かる位のものに軽くしていきます。

ここまで済んだら後は土用干しを待ちまーす。
でもカビが心配なので私は毎日覗いてしまいます。



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生息地:長野県の山・群馬県の田舎の方
好物 :お酒・炭水化物・濁り湯
趣味 :温泉・魚をさばく
特技 :鯵の開き
夢  :うさぎ漫画でみんなをシアワセにしる

和歌山の双子パンダ桜浜・桃浜ちゃんの名付け親になりました!

ようこそ♪
まったりうさぎのイラストや漫画を描いて、売ってみたり、upしてみたり・・・趣味の世界です。

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